Tataki de truite des Pyrénées

Tataki

type de cuisson est la température de la poêle : très élevée pour une cuisson ultra rapide et des mets mi-cuits, mi crus

recette pour 2 personnes 

preparation 1h

Ingrédients

- 2 Pavés de truite des Pyrénées

- Sésame grillé

- Huile de sésame grillé

- Jus de citron

- 1 Échalote

- 1 Carotte

- 1/4 de chou rouge

- Sel et poivre

la marinade 

- 4 C. à soupe d’huile d'olive

- 1 C. à soupe de sauce soja

- 1 C. à café de sirop d'agave

Préparation 

1h avant la cuisson, faites mariner vos pavés de truite dans le mélange d’huile d’olive, sauce soja et sirop d’agave.

Pendant ce temps râpez la carotte, émincez le chou rouge et l’échalote. Mélangez-les ensemble puis versez un filet d’huile de sésame grillé et un filet de jus de citron. Salez, poivrez. Réservez.

Sortez les pavés et trempez-les dans un bol rempli de graines de sésame.

Dans une poêle antiadhésive avec un peu de marinade, faites snacker vos deux pavés 2 min de chaque côté, le coeur doit rester cru. Faites de jolies tranches d’environ 2cm et disposez-les sur votre mélange de crudités dans vos assiettes.