Recette du Koka d'Amatxi
flan basque au caramel
La koka porte différents noms selon les maisons on peut l'appeler koko-lait, mais aussi araultze opila, pain d'œufs
tout simplement la bonne crème renversée comme nos grands-mères
Ingrédients
Pour un moule moyen il faut :
- 14 jaunes d'œufs et quatre blancs
- 1/2 litre de lait entier
- 200 grammes de sucre
- 1/4 de litre de crème
- plus 100 grammes de sucre pour caraméliser le moule.
Faites le caramel à votre goût.
un peu noir, ce qui donne une saveur de fumé au flan...
Préparation
caramel : Faire chauffer le Sucre (100 g) et l'Eau (40 g)
Verser le caramel dans les ramequins
Blanchir les jaunes en les fouettant avec le sucre. Incorporer le lait puis les blancs, bien mélanger mais sans trop battre. Ajouter la crème
verser dans le moule caramélisé.
Faites bouillir de l’eau pour remplir le fond du plat ou vous déposerez votre moule. Placer une triple épaisseur de papier absorbant entre le plat et le moule de koka.
Cuire ainsi au bain-marie 40 minutes à 115°.
Après la cuisson, faire bien refroidir au réfrigérateur
Démouler sur un plat à cake et tailler de belles tranches ou servir avec une grande cuillère de généreuses portions.
caramel : Faire chauffer le Sucre (100 g) et l'Eau (40 g)
Verser le caramel dans les ramequins
Blanchir les jaunes en les fouettant avec le sucre. Incorporer le lait puis les blancs, bien mélanger mais sans trop battre. Ajouter la crème
verser dans le moule caramélisé.
Faites bouillir de l’eau pour remplir le fond du plat ou vous déposerez votre moule. Placer une triple épaisseur de papier absorbant entre le plat et le moule de koka.
Cuire ainsi au bain-marie 40 minutes à 115°.
Après la cuisson, faire bien refroidir au réfrigérateur
Démouler sur un plat à cake et tailler de belles tranches ou servir avec une grande cuillère de généreuses portions.
