l'escudella mixte

l'escudella mixte 

Une soupe potée catalane et Andorrane

Un plat complet et délicieux pour 4 personnes

Ingrédients 

-  ¼ de poule

- 150 g de lard

- 200 g de jarret de veau

- 1 os de bœuf

- 3 os de veau

- 3 os tendres d’échine de porc

- 1 oreille de cochon

- 1 queue de veau

- ½ chou

 -1 céleri

- 1 oignon

- 2 carottes

- 1 poireau

 -3 pommes de terre

- 100 g de haricots blancs

- 100 g de pois chiches

- 100 g de gros vermicelles ou de riz

- 50 g de graisse animale

- 150 g de potiron

- 100 g de boudin blanc

- 100 g de boudin noir aux oignons

- Sel

Préparation 

Découper toutes les viandes, sauf les boudins. 

Porter à ébullition 6 litres d’eau, puis ajouter l’oignon et le céleri découpés en gros cubes, les carottes découpées en rondelles, les pois chiches et les haricots (que nous avons fait tremper la veille), les os, la graisse et toutes les viandes découpées en morceaux. 

Après 2h d’ébullition, ajouter le sel, le chou blanc découpé en petits morceaux et les boudins découpés en épaisses rondelles.  

Au bout de 20 min, ajouter les pommes de terre et le potiron découpés en dés ainsi que les vermicelles ou le riz, puis laisser sur le feu pendant 20 min de plus. 

Avant de servir, retirer le céleri ainsi que les plus gros os afin d’en récupérer la viande et de la découper en dés, pour ensuite la réincorporer dans le plat.

Laisser reposer l’escudella pendant environ 5 min, puis servir.