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Fête à la ferme Ametzalde

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Fête à la ferme Ametzalde M ercredi 8 mai à Lasse De 10h à 18h  - dégustation guidée et plein d'autres surprises - Visites des bâtiments et explication du fonctionnement d’un élevage en Agriculture Biologique  - Démonstration de tonte des brebis  - Explication de la fabrication du plus célèbre des fromages de notre région : l’Ossau-Iraty et des cahiers des charges BIO et IDOKI  - Dégustation guidée des fromages de la ferme  - Démonstration de tonte des brebis  - Restauration et boissons à toutes heures Entrée gratuite sans réservation.  ambiance musicale la ferme Ametzalde Quartier Ametzalde 64220 Lasse
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Garbure Bigourdane

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Garbure Bigourdane 

Garbure Bigourdane


recette du Restaurant Le Viscos par Jean-Pierre Saint-Martin à Saint-Savin

pour 8 personnes

Préparation 45 min

Cuisson 3h


Ingrédients

250g de Haricots Tarbais secs

4 navets

4 carottes

1 chou frisé

2 poireaux

6 pommes de terre

2 branches de céleri

1 crosse de jambon sec

1 grosse tranche de ventrêche

20 perles d’ail

1 cuillère à soupe de graisse de canard

2 cuillères à soupe de Hachi de lard, ail et persil

En option : jarret demi-sel et plat de côte


Préparation

Faire tremper les haricots tarbais toute nuit dans un grand volume d’eau.


Tailler les légumes en gros morceaux.

Dans une grande marmite, faire revenir la viande dans la graisse de canard. Y ajouter ensuite les légumes, les haricots tarbais juste repris en eau et égouttés, et l’ail. Faire revenir sans coloration.

Mouiller à hauteur.

Laisser mijoter à frémissements pendant heures.

Préparer le liant en hachant ensemble du lard, de l’ail et du persil.

A la fin de la cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe du hachi de lard


Côté vin

un vin du vignoble du Sud-Ouest forcément

Un madiran, un irouléguy ou un fronton



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