Tradition Basque de Noel

le Besugo de Noël

La dorade de Noel

Véritable tradition Basque de Noel

Elle était traditionnelle des soirs de Noël pour régaler les fidèles qui, après la messe de minuit, rentraient à pied au foyer à la lueur de torches de barbe de maïs.

Ingrédients

- 1 daurade de 1,5 Kg

- 4 gousses d'ail

- 1 piment rouge d'Espelette

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 6 branches de persil

- sel

Préparation

Préchauffer le four sur la position gril* 

Y mettre la daurade et la faire dorer 20 à 30 mn, peu importe que la peau soit roussie. Émincer l'ail et le piment, hacher le persil. 

Dans une casserole, chauffer l'huile et y faire blondir l'ail et le piment émincés. Dans un grand plat, ouvrir la daurade par le ventre, enlever toutes les arêtes. Saler, arroser de vinaigre et saupoudrer de persil plat. 

remettre au four si nécessaire. 

Au moment de servir, arroser avec le contenu de la casserole, bouillante. 

Servir dans le plat, accompagné de pommes vapeur , sautées ou de riz

* ou four à 220°C (thermostat 7-8)

Côté vin

irouléguy ou jurançon sec.