recette Ventrèche de thon à la piperade

Ventrèche de thon à la piperade

recette pour 4 personnes

La ventrèche est la partie ventrale du thon. C'est la partie la plus grasse du thon (28% de matières grasses) mais avec des graisses nobles riches en oméga 3 et recommandées dans de nombreux régimes.

préparation 20 min

cuisson 45 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

800gr de Ventrèche de thon

8 Tomates

4 Piment doux

6 Oeufs 

2 Oignons

2 Gousses d'ail

1c. à soupe d'Huile d'olive

4 c. à café Piment d'Espelette

Sel

Poivre

3 c. à soupe d Vinaigre de vin rouge

PRÉPARATION DE LA PIPERADE

Monder les tomates.

Epépiner les tomates et les concasser.

Découper et épépiner les piments verts. Les éplucher.

Blanchir les piments verts cinq minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante.

Eplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail.

Dans une casserole, faire légèrement colorer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive.

Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter les piments verts, les tomates coupées et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes à feu doux et à couvert.

Arrêter la cuisson lorsque les tomates ont bien rendu leur eau.

CUISSON DU THON 

Saler et griller la ventrèche de thon.

Déglacer la ventrèche de thon avec un trait de vinaigre de vin rouge.

Réaliser des oeufs brouillés en mélangeant les oeufs à la préparation.

Servir la piperade avec la ventrèche déposée dessus et saupoudrée de piment d'espelette.