recette Daube de la Reine Margot

une version de la daube Béarnaise

Marguerite de Valois a été surnommée la Reine Margot.

Première femme du roi Henri IV, elle est reine de Navarre de 1572 à 1599 et reine de France de 1589 à 1599. 

Pour 6 personnes 

Préparation : 35 min

Cuisson : 4 h

Préparation

- 2 kg de boeuf pris dans le gîte de la noix ou mieux chez votre tripier de la joue de boeuf 

- 1 pied de veau 

- 3 cuillerées à soupe d'Armagnac 

- 5 à 6 gousses d'ail 

- 1 cuillerée à soupe de farine 

- 1 oignon piqué de 5 clous de girofle 

- 1 litre de vin rouge de Madiran 

- 3 cuillerées à soupe d.huile 

- 200 g de jambon de Bayonne 

- 5 carottes 

- 5 échalotes.

- Thym, laurier, sel et poivre

La veille 

Coupez la viande en morceaux de 5 à 6 cm. Mettre les morceaux dans un grand plat avec thym, laurier, échalotes, 2 carottes coupées en rondelles. Arrosez avec l'huile et l'Armagnac. Salez, poivrez, ajoutez le vin.

Le jour même 

Retirez les morceaux de viande de la marinade. Essuyez-les. Mettez à la cocotte l'huile, l'oignon, le jambon coupé en dés et les carottes Faites rissoler, saupoudrez de farine. 

Mettez dans le fond de la coquèle le pied de veau et la viande. 

Filtrez le vin, ajoutez-le, salez, poivrez, et laissez cuire 4 h. 

Vérifiez que la viande soit très tendre. 

Servez avec des pommes de terre cuites en papillotes.