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la Foire au Jambon de Bayonne 2026

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la Foire au Jambon de Bayonne 2026 du 23 au 26 Avril  563èème édition de cette tradition gastronomique basque Organisée par la Ville de Bayonne depuis 1462, 4 jours dédiés au savoir-faire local  A ne pas rater Les différents concours (omelette et jambon fermier) La ferme aux animaux (Retrouvez cochons, volailles…) du jeudi au dimanche, de 9h30 à 19h Les concerts et coeur. Le défilé des confréries Le chapiteau des producteurs Les recettes de pintxos élaborées en partenariat avec les salaisonniers dans les peñas  Lieux Place des Basques  cœur historique de la foire avec les stands des charcutiers Halles de Bayonne  espace dédié aux démonstrations de découpe Quais de la Nive  zone de dégustation et d'animations musicales Animations musicales sont assurées par des gaiteros, chorales et bandas  programme complet https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2026/04/programme-de-la-foire-au-jambon-de.html
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recette Daube de la Reine Margot

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recette Daube de la Reine Margot

une version de la daube Béarnaise


Marguerite de Valois a été surnommée la Reine Margot.
Première femme du roi Henri IV, elle est reine de Navarre de 1572 à 1599 et reine de France de 1589 à 1599. 

recette Daube de la Reine Margot



Pour 6 personnes 

Préparation : 35 min

Cuisson : 4 h


Préparation

- 2 kg de boeuf pris dans le gîte de la noix ou mieux chez votre tripier de la joue de boeuf 

- 1 pied de veau 

- 3 cuillerées à soupe d'Armagnac 

- 5 à 6 gousses d'ail 

- 1 cuillerée à soupe de farine 

- 1 oignon piqué de 5 clous de girofle 

- 1 litre de vin rouge de Madiran 

- 3 cuillerées à soupe d.huile 

- 200 g de jambon de Bayonne 

- 5 carottes 

- 5 échalotes.

- Thym, laurier, sel et poivre


La veille 

Coupez la viande en morceaux de 5 à 6 cm. Mettre les morceaux dans un grand plat avec thym, laurier, échalotes, 2 carottes coupées en rondelles. Arrosez avec l'huile et l'Armagnac. Salez, poivrez, ajoutez le vin.

Le jour même 

Retirez les morceaux de viande de la marinade. Essuyez-les. Mettez à la cocotte l'huile, l'oignon, le jambon coupé en dés et les carottes Faites rissoler, saupoudrez de farine. 

Mettez dans le fond de la coquèle le pied de veau et la viande. 

Filtrez le vin, ajoutez-le, salez, poivrez, et laissez cuire 4 h. 

Vérifiez que la viande soit très tendre. 

Servez avec des pommes de terre cuites en papillotes.



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