Le Kintoa

Le Kintoa est reconnu en Appellation d’Origine Contrôlée depuis le 17 août 2017. 

Un héritage de la région basque, le «Kintoa» est issu de la race porcine « Pie noir du pays Basque » élevé en plein air, en montagnes de la vallée des Aldudes. 

Une zone dans laquelle les bergers offraient au roi, en guise d’impôts, un porc sur cinq. La quinta devenue par la suite kintoa.

Le « Jambon du Kintoa » est salé au  « Sel de Salies-de-Béarn » (IGP) et frotté sur sa face interne de Piment d'Espelette (Ezpeletako Biperra) AOP.

Le nom «Kintoa» trouve son origine dans le droit de glandage pour les porcs, appelé communément droit de quinta, perçu par les rois de Navarre depuis au moins le XIIIème siècle, sur les porcs qui étaient menés en transhumance dans les montagnes royales de Navarre.

les spécificités du jambon Kintoa AOP 

Salé avec de l'IGP « Sel de Salies-de-Béarn », le Jambon du Kintoa est affiné au vent du sud prédominant dans le séchoir naturel des Aldudes pendant 16 à 18 mois, profitant ainsi de l’alternance des vents chauds du sud avec les courants d’air marin de l’océan. Sa viande est de couleur rouge soutenue, finement persillée. Le jambon sec est frotté côté viande avec de la poudre AOP « Piment d'Espelette » avant d'être conditionné.

- Porcs de race basque, en race pure.

- L’élevage des porcs se fait en petit lot sur des parcours composés obligatoirement de prairie, landes et bois

- L’alimentation des porcs provient des parcours et d’une ration complémentaire composée de céréales non OGM qui sont produites sur l’aire géographique.

- Les porcs sont élevés jusqu’à 12 mois maximum, avec un poids carcasse de 100 kg minimum et une épaisseur de lard de 25 mm minimum 

Les spécialtés

Boudins, pâtés, ventrêche, bajoues, saucisses confites, lard, chichons (une préparation à base de gras et de maigre de proc cuite à feu doux et assaisonnée de sel, poivre et piment d’Espelette), sont parmi les préparation artisanales les plus renommées du Pays Basque.

Cette race de porc est élevée extensivement dans la vallée des Aldudes. Ils évoluent sur des parcours de prairies, forêts et lande. Cet habitat leur procure une nourriture variée d’insectes, fourrage, fougères, faînes, châtaignes et glands en saison. Une ration complémentaire leur est apportée, composée de céréales et de protéagineux cultivés sans OGM

Ou trouver du Kintoa ?

Boucherie de Sare

TRISTAN SAGE

05 59 54 23 80

www.boucherie-charcuterie-de-sare.fr

Charcuterie Aubard

43 BLD ALSACE LORRAINE - 64100 BAYONNE

www.charcuterie-aubard.fr

Coopérative Belaun

Z.A. ERREKA GORRI - 64430 LES ALDUDES

www.belaun-aldude.com

Earl Irioin

MICHEL OCAFRAIN

64430 BANCA 06 89 87 88 22

Ferme Kukusoa

QUARTIER EGIMEHAR - 64310 SARE

06 50 76 75 16 / 06 21 34 95 06

Ferme Uronakoborda

64250 AINHOA 06 21 11 66 92 / 06 21 06 14 70  

wwww.uronakoborda.com

Gaec Aozteia

FERME AOZTEIA - 64120 BUNUS

05 59 37 81 59

Gaec Haranea

64250 ITXASSOU 05 59 93 92 43

Gaec Ixuribeherea

64240 AYHERRE

06 59 96 81 88

Gaec Jauregizahar

64470 SAUGUIS 05 59 28 58 11

Gaec Serbielle

64190 ANGOUS

06 70 75 01 62

Jauberria

64220 ASCARAT

05 59 49 10 23

Lekaio

64640 BANCA

05 59 37 49 70

Maison Aguerria

64640 ST MARTIN D'ARBEROUE 05 59 29 45 39

www.agerria.fr

Maison Arrokain

64130 MUSCULDY

06 89 24 93 70

Maison Elizabea

64470 LACARRY ARHAN

05 59 28 73 24

Maison Uhaldea

64430 BANCA

05 59 37 49 69

Maison Xedarria

64240 AYHERRE

06 30 33 47 05 / 06 83 59 12 75

Pelloenia

64220 ARNEGUY

06 07 27 41 60

Pierre Oteiza

64430 ALDUDES

05 59 37 56 11

www.pierreoteiza.com

Xalbadorrenea

64430 UREPEL

06 85 60 55 87

Xiteia

PEIO COSCARAT

644330 BAÏGORRY

05 59 37 43 82