Omelette Pascale des bergers Béarnais

avec de la saucisse sèche et du boudin béarnais.

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes

Ingrédients
- 12 œufs
- 400 g de saucisse sèche
- 200 g de boudin béarnais coupé en tranches fines 
- 1 verre d'huile 
- sel poivre.

Coupez la saucisse et le boudin en tranches fines. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, Quand elle est bien chaude, jetez-y la saucisse et le boudin, laissez-les bien dorer. Cassez les œufs dans une terrine, assaisonnez-les et battez-les à la fourchette. 

Dès que les œufs commencent à mousser, jetez-les dans la poêle dans l'huile bouillante. Faites cuire l'omelette qui doit être bien dorée et en même temps crémeuse, repliez-la, faites-la glisser sur le plat de service, servez avec une salade verte légèrement aillée.