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la Foire au Jambon de Bayonne 2026

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la Foire au Jambon de Bayonne 2026 du 23 au 26 Avril  563èème édition de cette tradition gastronomique basque Organisée par la Ville de Bayonne depuis 1462, 4 jours dédiés au savoir-faire local  A ne pas rater Les différents concours (omelette et jambon fermier) La ferme aux animaux (Retrouvez cochons, volailles…) du jeudi au dimanche, de 9h30 à 19h Les concerts et coeur. Le défilé des confréries Le chapiteau des producteurs Les recettes de pintxos élaborées en partenariat avec les salaisonniers dans les peñas  Lieux Place des Basques  cœur historique de la foire avec les stands des charcutiers Halles de Bayonne  espace dédié aux démonstrations de découpe Quais de la Nive  zone de dégustation et d'animations musicales Animations musicales sont assurées par des gaiteros, chorales et bandas  programme complet https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2026/04/programme-de-la-foire-au-jambon-de.html
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Recette des calamars farcis au jambon de bayonne

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Calamars farcis au jambon de bayonne
Recette des calamars farcis au jambon de bayonne
Préparation 30 min
cuisson 45 min
Recette pour 4 personnes 

 Ingrédients
- 5 beaux encornets (de préférence sauvages si vous en trouvez)
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 30 g. de mie de pain rassis
- huile d'olive
- un bouquet de persil
- un bouquet garni
- 1 verre de vin blanc sec
- une boite de tomates pelées
- piment d'Espelette
- Sel et poivre
Préparation
Les encornets
  Détachez les tentacules et les têtes, retirer les viscères et l'os transparent, retireZ la peau extérieure et détacher les ailerons. 
Lavez bien  à l'intérieur, égoutter et sécher les poches. 
  Couper la tête et retirer le bec, coupez l'extrémité des tentacules. 
Hachez toutes ces parties ainsi qu'une des poches en petits morceaux.
Hachez également le jambon, les échalotes, la moitié du persil et une gousse d'ail. Verser un peu d'eau bouillante sur la mie de pain et l'écraser à la fourchette, puis pressez pour éliminer l'excédent d'eau.

   Dans une petite cocotte en fonte, faire chauffer 2 c. à s. d'huile et faire revenir le hachis d'encornets. 
  C'est le moment de rajouter les échalotes et le jambon, laissez cuire 3 minutes environ puis mettre enfin le persil et l'ail hachés. Cuire quelques minutes, ajouter la mie de pain, retirez du feu, saler et poivrer (peu de sel, le jambon est déjà salé), ajoutez une bonne pointe de couteau de piment d'Espelette, mélanger bien le tout et farcir les 4 poches d'encornet avec cette préparation. 

   Fermez les poches avec une pique en bois et réserver.
Egouttez les tomates, retirer les parties dures et les mixer. 
Assiaisonnez avec le Sel, le poivre et du piment d'Espelette. 

   Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillère à  soupe d'huile et faire revenir les encornets sur toutes leurs faces. Ajouter le vin blanc et laisser légèrement évaporer. 
Complétez avec le bouquet garni et l'autre gousse d'ail coupée en 2
Une fois à ébullition, laissez cuire 3 minutes puis couvrir et baisser le feu, poursuivre la cuisson 30 minutes à frémissement.

 Parsemé de persil et servir avec du riz blanc avec la sauce tomate passée au chinois.
Pour le vin
Accompagnez ce pat avec un Txakoli ou Jurançon sec

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