Olla Aranesa ou la Soupe du Val d’Aran

Olla Aranesa ou La Soupe du Val d’Aran

un plat typiquement montagnard des Pyrénées

une bouillon de légumes agrémenté de boulettes constituées de viandes de boeuf et de porc mélangées.

Pour 8 personnes en entrée 
ou  4 personnes en plat complet un ragoût roboratif

Ingrédients
- os de veau

- échine de porc
- 1/4 Kg de poule
- 1/4 Kg de poulet
- 100 gr. de porc
- 100 g. de veau
- os de jambon
- queue de boeuf o canard (optionel)
- carottes
- chou
- pois chiches
- haricots blancs
- une petite tasse de riz
- vermicelles
- boudin noir
- 1 oeuf
- sel et poivre, persil, ail, mie de pain.

Préparation

Mélanger la viande de veau et de porc hachée, dans un bol. Ajouter l’oeuf, le sel, le poivre, l’ail, le persil, et ensuite, la mie de pain, ou chapelure. 

Travailler le tout jusqu’à obtenir une boule. Elle doit être consistante. Saupoudrer avec de la farine.

Dans un poêle avec l’huile bien chaude dorer la boule de viande et la mettre de côté. Préparer un bouillon avec le reste de viande. Lorsqu’il commence à bouillir mettre la boule de viande. La cuisson sera de deux heures à peu prés. Après, incorporer les légumes, les pois chiches et les haricots qui sont déjà cuits. Une heure après, ajouter le vermicelle, le riz et le boudin noir, goûter pour ajouter ou non du sel. Après 20 minutes, la olla est prête.
Servir dans un récipient toute la viande, accompagnée de la soupe. 

Astuce

c’est le type de plat encore meilleur réchauffé le lendemain. Du coup, faites-le à l’avance, vous ne serez pas déçus.