Terrine de campagne au piment d’Espelette 

Ingrédients - 400 g d’échine de porc - 330 g de foie de porc - 250 g de gras de porc - 15 cl de crème liquide - 4 cl d'Armagnac - 12 g de sel - 5 g de poivre - 1 g de piment d’Espelette Préparation - Faire macérer le foie avec du sel, du poivre, du piment d’Espelette et de l'Armagnac. - Hacher la viande et ajouter de la crème liquide. - Remplir les moules. - Recouvrir avec du papier aluminium et faire cuire au bain-marie 35 min à 210 degrés. - Enlever l’aluminium et remettre au four 35 minutes. - / Mettre au frigo quelques heures.