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la Foire au Jambon de Bayonne 2026

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la Foire au Jambon de Bayonne 2026 du 23 au 26 Avril  563èème édition de cette tradition gastronomique basque Organisée par la Ville de Bayonne depuis 1462, 4 jours dédiés au savoir-faire local  A ne pas rater Les différents concours (omelette et jambon fermier) La ferme aux animaux (Retrouvez cochons, volailles…) du jeudi au dimanche, de 9h30 à 19h Les concerts et coeur. Le défilé des confréries Le chapiteau des producteurs Les recettes de pintxos élaborées en partenariat avec les salaisonniers dans les peñas  Lieux Place des Basques  cœur historique de la foire avec les stands des charcutiers Halles de Bayonne  espace dédié aux démonstrations de découpe Quais de la Nive  zone de dégustation et d'animations musicales Animations musicales sont assurées par des gaiteros, chorales et bandas  programme complet https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2026/04/programme-de-la-foire-au-jambon-de.html
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Recette du patxaran

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Faire son patxaran 

liqueur de prune sauvage du Pays Basque



une promenade en forêt pour ramasser des prunelles sauvages.  

La récolte a lieu entre mi-septembre et mi-octobre..

Ingrédients

  • 1 litre d’alcool anisé (on en trouve facilement dans les benta)
  •  1/3 du volume de la bouteille de prunelles sauvages
  • 1 gousse de vanille
  • 4 grains de café

Pour produire 1 litre de patxaran.


-  faire geler au congélateur les prunelles puis les faire dégeler au soleil.
- Ensuite, il faut mettre les prunelles dans une bouteille avec la gousse de vanille, les grains de café et compléter avec de l’alcool anisé.
- Pour finir, il faut laisser macérer pendant 3 mois (en remuant légèrement une fois par semaine), puis filtrer avec un filtre à thé en papier.

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

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