Œufs brouillés aux asperges des Sables des Landes

l'Asperges des sables des Landes

 Sa blancheur préfigure sa tendresse et sa fraîcheur. Sa tige, droite cassante, porte fièrement un bourgeon aux écailles serrées qui ravit l’œil avant de séduire les papilles des gourmets.

 Un terroir idéal: le sol sablonneux, perméable et profond, ainsi que le climat océanique donnent à l'Asperge des Sables des Landes une saveur tendre et unique. 

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Ingrédients pour 4 personnes.
Préparation: 20mn, Cuisson: 15mn.

 ingrédients 

 

- 12 Asperges des sables des Landes
- 8 œufs
- 30g de beurre
- 15cl de crème liquide
- sel et poivre

préparation

Epluchez les asperges, attachez-les en botte avec de la ficelle.

Faites-les cuire 8 à 10mn dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau glacée, égouttez-les. Fouettez les oeufs dans une jatte avec le beurre coupé en petits morceaux.

Mettez le bol dans un bain-marie bouillant sur le feu puis remuez doucement avec un fouet jusqu’à ce que les oeufs commencent à cuire et à se brouiller.

Retirez le bol du bain-marie, ajoutez la crème, du sel et du poivre du moulin, mélangez.

Disposez les oeufs brouillés dans des coupelles avec les asperges des sables des Landes et dégustez «façon mouillette»!

source  : sud ouest gourmand