L'Elzekaria

Une soupe rustique à base d’oignons, de chou blanc et de haricots blancs, parfois enrichie de lard, qui se sert avec un filet de vinaigre.

 

Ingrédients pour 6 convives

• 1 Cœur de chou blanc
• 3 Oignons
• 2 Gousses d’ail
• 2 Cuillères à soupe de saindoux
• 400 G de haricots blancs frais
• 1 Bouquet garni
• Vinaigre de vin
• Sel & poivre

Indications de préparation

• Émincer le chou en fines lanières. Peler et émincer les oignons, ainsi que les gousses d’ail. 
• Faire chauffer le saindoux dans une marmite. Ajouter les oignons et les faire juste blondir en les remuant.

• Ajouter le chou et l’ail, mélanger, puis verser 2 litres d’eau chaude. Ajouter ensuite les haricots et le bouquet garni. Saler, poivrer et ajouter 1/2 cuillerée à café de piment.
• Attendre l’apparition de frémissements réguliers, couvrir et laisser mijoter pendant 2 petites heures.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement.
• Servir dans des assiettes bien chaudes. Arroser d’un filet de vinaigre et mélanger avant de déguster.