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la Foire au Jambon de Bayonne 2026

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recette : Carré d'agneau farci aux cèpes

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Préparation :
30 minutes + 1 heure de cuisson.

Ingrédients :
Pour 4 personnes : 1 carré d'agneau dans le filet, 200 g de cèpes, 200 g de chair à saucisse, ail, persil, échalotes, 1 crépine, 1 barde, 1 oeuf, sel, poivre, jus de veau, fond blanc.



Matériel : 1 mixeur, 1 plaque profonde, 1 sauteuse.


Mixer 150 grammes de cèpes avec la chair à saucisse, l'ail, le persil, les échalottes, l'oeuf. Désosser le carré, le farcir. Rouler dans une crépine puis barder entièrement, ficeler.
Cuire au four à 200° 1/4 d'heure de chaque côté. Mouiller avec le fond blanc, cuire à 180° pendant 1 heure. Déficeler, rouler dans un film. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures, la tenue sera meilleure lors de la découpe.
Trancher et faire chauffer doucement dans le jus de veau et le reste des cèpes.



Ce plat peut être accompagné d'un vin rouge un petit Gaillac en suggestion

bon appétit !!!!

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