la cerise d'Itxassou

l'origine de la culture de la cerise d'Itxassou reste mystérieuse et lointaine, mais le saint qui veille sur le village , Saint Fructueux (Jondoni Murtuts en basque), témoigne de l'ancienneté de la culture de la cerise dans le village. 
Cette tradition se perpétue toujours avec les producteurs du GIE "Cerise d'Itxassou" fiers de leur tradition et de l'authenticité de leurs produits.

La cerise D'Itxassou Alimentait les foyers Bayonnais au 19 siècle en produisant jusqu’à 300 tonnes,par saison.
Une période de production de type vivrier, d’autoconsommation et avec beaucoup de monde sous le même toit de ces grosses bâtisses basque.
Les données économiques ont changées en 60 ans. 

Le produit agricole comme l’artisanal ou l’industriel doit générer du « revenu » Les vergers doivent devenir rationnel ou disparaître.Sous cette évidence un groupement de environ 12 producteurs c’est constitué dans les années 90 et ont organisés un programme de replantation facile à récolter. 

La nécessité d’un verger piéton était d’actualité avec des portes greffes nanisant comme tabel ou maxma venu de la région du var, et des greffons prélevés sur les variétés anciennes du pays basque

Variétés
Elles sont au nombre de trois à Itxassou

Peloa. Pas dans l'air du temps. Plutôt molles au jus très coloré, presque noir. Difficiles à transporter. Se consomme en fruit, rapidement, ou en confiture.

Xapata. Elle est jaune-orangée. Son jus est très clair. Cette cerise est très agréable à croquer mais la mode est plutôt au noir. Quant a la confiture, elle est plutôt claire ou marron.

Beltza. Noire comme son nom l'indique en basque et toute petite. Elle est utilisée pour la confiture. Cette fameuse confiture qui a bénéficié d'un grand phénomène de mode. On la marie avec le fromage de brebis. Un dessert typique du pays Basque et probablement du milieu agricole, est de prendre un « goûter » presque un dîner avec fromage de brebis et confiture noire ; de cerises ou de myrtilles, du domaine Xixtaberri, très goûteuse.