Massacanat de Bigorre 

Omelette de Pâques des Hautes Pyrénées

Spéciacilité de la Bigorre Haustes Pyrénées: une omelette géante garnie : viande de veau en dés sautés à la graisse de canard avec des oignons et du persil

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 min

Recette Pour 4 personnes

Ingrédients 

- 8 à 10 oeufs

- 400 g d'épaule de veau

- 150 g d'oignons

- 1 bonne cuillère à soupe de graisse de confit 

- 2 gousses d'ail

- 3 à 4 branche de persil

- sel, poivre.

Préparation

Couper le veau en dés d'un centimètre et demi à deux centimètres. Peler,

émincer finement les oignons. Dans une poêle, sur feu doux, mettre la graisse et faire dorer les oignons 7 à 8 minutes en remuant souvent.

Ajouter les dés de veau, mêler aux oignons, saler, poivrer, couvrir et laisser étuver 15 minutes en secouant de temps en temps le récipient.

Hacher finement l'ail pelé avec le persil. 

Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre.

Lorsque le veau est cuit, ajouter le hachis d'aromates, puis les oeufs battus Egaliser avec une spatule, laisser prendre.

Pour servir faire glisser sur un plat

Omelette traditionnelle de Haute Bigorre pour la matinée du jour de Pâques.

ne se sert jamais baveuse, ni roulée. 

une version encore plus gourmande avec  des champignons, des menus morceaux de saucisse, rondelles de boudin noir, tranches fines de magret.