La saison du cidre nouveau vient de démarrer en Gipuzkoa.
Symbole de l'hospitalité en Pays basque, allégorie de la convivialité, le rite de la dégustation de cidre au tonneau se pratique jusqu'à épuisement des réserves ( mai ) .
Près de 10 millions de litres sont en tonneau et seront dégustés tout au long de la saison.
Le mot Txotx ( prononcer tchotch ) vient du mot basque "zotz" signifiant petite branche d'arbre. Il désigne le petit bout de bois qui bouche l'orifice du tonneau par lequel on recueille dans son verre le cidre.
L'eldorado de la dégustation du cidre nouveau se trouve à une vingtaine de kilomètres de la frontière franco-espagnole.
Astigarraga , seulement 5000 habitants et une quinzaine de cidreries.
bonne dégustation !
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