mardi 27 décembre 2011

Le garfou : la recette

Pour le levain, il faut :


  • 250 grammes de farine,
  • 4 g de levure,
  • 125 g d’eau. 
Pour le sirop :


  • 300 g de sucre,
  • 100 g de rhum,
  • 150 g de fleur d’oranger,
  • 2 zestes de citron (facultatif),
  • 5 g d’anis vert,
  • 350 g de beurre.
Côté pâte :
  • 1 kg de farine,
  • 9 œufs,
  • 25 g de sel.
Une fois tous les ingrédients mélangés, il faut laisser reposer deux à trois jours au frigo, puis composer de grosses pièces de 300 g ou des petites de 60 g et faire une abaisse en forme de béret. Ne pas oublier de prélever un petit morceau de pâte pour le déposer au centre de l’abaisse.

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